Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 kg portionierter Karpfen
- Wasser
- Wurzelwerke
- Pfefferkörner
- Neugewürz
- Ingwer
- Zitronenschalen
- Muskat
- 50 g Rosinen
- 1 EL Essig
- 150 g geschälte Mandeln ohne Schale
Zubereitungsschritte
- Portionierte Karpfenstücke mit Wasser, Wurzelwerk, den Gewürzen und Rosinen etwa 20 Minuten weich dünsten, dabei mit Essig oder Zitronensaft einige Male abschrecken.
- Die weichen Fischstücke herausnehmen und in einer Schüssel warm stellen. Den Fischsud über die Fischstücke seihen, die Mandeln beigeben und den Fisch darin noch 10 Minuten ziehen lassen. Sollte die Soße zu dünn sein, mit einem Eidotter binden.