Zutaten
Für 4 Portionen
Elchbraten
- 1 1/2 kg tiefgefrorener Elchbraten, (alternativ Rinderbraten)
Sud
- evtl. entstandener Bratensaft
- 1 l Wasser
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 EL Kräutersalz (evtl.)
- 3 Lorbeerblätter
- 3 Knoblauchzehen
- Thymian (oder Rosmarin oder andere Kräuter je nach Vorliebe)
- grob gemahlener Pfeffer
Sauce zum Tjälknöl
- 300 ml Crème fraîche
- 1/2 EL helle Sojasauce
- 2 EL trockener Sherry
- 2 EL Chilisauce
- 1-2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/4 EL Dijonsenf
- 1 TL getrockneter Estragon
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Salz
Zubereitungsschritte
Elchbraten
- Den Ofen auf ca. 100° aufheizen. Das gefrorene Fleisch auf ein Gitter in die Fettpfanne setzen. 10-12 Stunden langsam durchziehen lassen (über Nacht). Mit einem Bratenthermometer in die dickste Stelle des Fleisches stechen. Bei ca. 75° ist der Braten fertig. Der Braten ist geschrumpft und an der Außenseite schön braun.
Sud
- Den Sud aufkochen und wieder erkalten lassen, eventuell nachsalzen. Das warme Fleisch in den kalten Sud einlegen, so dass es völlig bedeckt ist. Etwa fünf Stunden ziehen lassen, damit der Braten die Gewürze in sich aufnehmen kann.
Servieren
- Das Fleisch in ganz dünne Scheiben schneiden, wie Roastbeef. Mit Petersilie garnieren, mit Kartoffelsalat oder Kartoffelgratin servieren.
Sauce zum Tjälknöl
- Knoblauchzehe fein hacken. Alle Zutaten gut verrühren, heiß werden lassen bis kurz unterhalb des Siedepunktes, nicht kochen!