Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochende)
- Salz
- 100 g Speck (durchwachsener)
- 2 Zwiebeln (kleine)
- 1 EL Butter
- 100 ml Fleischbrühe (heiße)
- 4 EL Öl
- 4 EL Essig
- weißer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 EL Petersilie, frisch gehackt
Zubereitungsschritte
- Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser weich garen. Die Kartoffeln abgießen und schälen. Halbieren, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel legen.
- Den Speck fein würfeln. Die Zwiebeln schälen und hacken. Die Butter erhitzen und die Speck- und Zwiebelwürfel darin einige Minuten braten. Den Pfanneninhalt über die Kartoffeln geben.
- Die heiße Fleischbrühe, das Öl und den Essig eingießen. Salzen und pfeffern. Den Kartoffelsalat gründlich durchmengen. Kurz vor dem Servieren mit der Petersilie überstreuen.