Zutaten

Für 4 Portionen

  • 200 g Kartoffeln
  • 100 g Butter oder Margarine
  • 50 g Semmelbrösel
  • 4 Sardellenfilets (abgespült und abgetropft)
  • 1 Karpfen, küchenfertig (etwa 1,5 kg)
  • 3 EL Zitronensaft
  • 250 g Möhren
  • 150 g Sellerie
  • 2 Petersilienwurzeln
  • Salz
  • Pfeffer (a. d. Mühle)
  • 150 ml Weißwein
  • 1 Bd. glatte Petersilie (gehackt)

Zubereitungsschritte

  • Die Kartoffeln in der Schale garen, pellen.
  • 30 g Butter oder Margarine mit den Semmelbröseln und den feingehackten und zerdrückten Sardellenfilets zu einer glatten Masse mit einer Gabel zerdrücken und kalt stellen.
  • Den Karpfen waschen und schuppen, mit Zitronensaft beträufeln und kalt stellen.
  • Das Gemüse in dünne Scheiben oder Rauten schneiden. 30 g Fett auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 erhitzen und das Gemüse darin unter Wenden dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Bräter geben.
  • Den Karpfen von innen kräftig salzen und pfeffern, die ganzen Kartoffeln in die Bauchhöhle legen. Den Fisch aufrecht in den Bräter setzen.
  • Die Sardellenmasse zu einem etwa 25 cm langen und 5 cm breiten Streifen auseinanderdrücken und mit Hilfe einer Palette auf den Fischrücken legen. Gut andrücken, den Wein dazugießen und mit Deckel im Backofen garen (Schaltung: 180-200°, 2. Schiebeleiste v.u. / 180-200°, Umluftbackofen / 55-60 Minuten). Ab und zu mit dem restlichen zerlassenen Fett beträufeln.
  • Inzwischen die Petersilie bis auf ein paar Blätter zum Garnieren hacken und am Ende der Garzeit über das Gemüse geben.
  • Den Fisch mit den Blättern garnieren und in dem Bräter mit Kartoffeln oder Knödeln servieren.
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